খাবারদাবার

সকালে এক কাপ কফি দিয়ে দিনের শুরু করা অনেকেরই দৈনন্দিন রুটিন। সকালবেলা সতেজ অনুভব করতে এই কফি প্রয়োজন ও আনন্দের এক মিশ্র অনুভূতি দেয়। তবে নতুন গবেষণা বলছে, কফির ক্যাফেইন শুধু আপনাকে সজাগ রাখে না, শরীরের ভেতরে আরও গুরুত্বপূর্ণ প্রভাব ফেলতে পারে।

১৯২২ সালে আজকের পুরান ঢাকায় আব্দুল আজিজ শুরু করেন শরবত বিক্রি। কালক্রমে নাম ছাড়াতে থাকে তার। ১০৪ বছর পর সেই বিউটি লাচ্ছি অ্যান্ড ফালুদা এখন ঢাকার ইতিহাসের অংশ। শুরু থেকেই এই দোকানে লেবুর শরবত পরিবেশন হচ্ছে। বিউটির ফালুদা, লাচ্ছিও অনেকের পছন্দ। খাওনদাওনের আজকের পর্ব পুরান ঢাকার বিউটি লাচ্ছি নিয়ে।

রাজধানীর মতিঝিলে জাপানি মোমো বিক্রি করেন আল মামুন। তার কাছে আরও পাওয়া যায় ভারতীয় ও নেপালি মোমো।

বাংলাদেশের আম মূলত দুই ধরনের—উন্নত বা অভিজাত জাত এবং স্থানীয় জাত। উন্নত জাতের আম সাধারণত জোড়কলমসহ বিভিন্ন অঙ্গজ পদ্ধতিতে বংশবিস্তার করা হয়, অন্যদিকে স্থানীয় জাতের আম বীজ থেকে উৎপন্ন চারা দিয়ে বিস্তার লাভ করে।

আধুনিক কর্মব্যস্ত জীবনে দীর্ঘক্ষণ বসে থাকা, অনিয়মিত খাবার আর ঘুমের ঘাটতি–নিত্যদিনের এসব অভ্যাসই নীরবে ঝুঁকির মুখে ঠেলে দিচ্ছে হৃদস্বাস্থ্যকে। তবে বড় কোনো পরিবর্তন নয়, দিনের ছোট ছোট কিছু নিয়মই এই ঝুঁকি অনেকটা কমিয়ে দিতে পারে বলে মত বিশেষজ্ঞদের।

ডিমকে বলা হয় আদর্শ প্রোটিনের উৎস। একটি বড় ডিমে মাত্র ৭৮ ক্যালরির বিপরীতে পাওয়া যায় প্রায় ৬ গ্রাম উচ্চমানের প্রোটিন। এতে শরীরের জন্য প্রয়োজনীয় নয়টি এসেনশিয়াল অ্যামিনো অ্যাসিড সঠিক অনুপাতে থাকে, যা আমাদের পেশী গঠন ও টিস্যু মেরামতে সরাসরি ভূমিকা রাখে।

পুরান ঢাকার খাসির তেহারি, মোরগ পোলাও আর ক্রাম্ব চিকেন ফ্রাইয়ের মতো জিভে জল আনা খাবার নিয়ে আজকের ‘খাওনদাওন’ পর্ব। ওয়ারীর র‍্যাঙ্কিন স্ট্রিটের ‘জারদানা’তে, মিলেছে পুরান ঢাকার হারিয়ে যাওয়া অথেনটিক স্বাদ।

অনেকেই দিনের শুরুটা করেন এক কাপ চা বা কফি দিয়ে। ক্যাফেইন তাৎক্ষণিকভাবে শক্তি দিলেও, সকালে ক্যাফেইন ছাড়াও প্রাকৃতিকভাবে শক্তি পাওয়ার কিছু উপায় রয়েছে।

হাকিম হাবিবুর রহমান লিখেছেন, পুরান ঢাকায় একসময় ফেরি করে তেহারি বিক্রি হতো। কালের বিবর্তনে সেই তেহারি এখন সারা ঢাকায় অলি-গলিতে বিক্রি হয়। সেরকমই একটি দোকান পুরান ঢাকার জনসন রোডের ‘সকাল সন্ধ্যা বিরিয়ানি হাউজ’। রাস্তার পাশে দু’রকমের তেহারি নিয়ে ৩৬ বছর ধরে মানুষকে খাইয়ে আসছে এই ছোট্ট দোকান।

মোহাম্মদপুরে জেনেভা ক্যাম্পে মিলবে ‘বোবা বিরিয়ানি’। এই বিরিয়ানির সুখ্যাতি রয়েছে। এখানে স্পেশাল কাচ্চির দাম ১৪০ টাকা, আর ‘নরমাল কাচ্চি’র দাম ১০০ টাকা।

বিশেষজ্ঞদের মতে, গরম আবহাওয়ায় ভারী খাবারের পর দ্রুত হজম হওয়া ফল তরমুজ একসঙ্গে খেলে হজম প্রক্রিয়া ধীর হয়ে যায়। এর ফলে পাকস্থলী ধীরে খালি হয় এবং শর্করা ফারমেন্টেশনের মাধ্যমে গ্যাস তৈরি হয়, যা পেট ফাঁপার সমস্যা বাড়ায়।

পুরান ঢাকায় রায়সাহেব বাজারে বিশাল এক চায়ের কেটলিতে করে চা বিক্রি করেন জামিল ইসলাম। তার কেটলিতে একসঙ্গে প্রায় ১১০ লিটার দুধ ও চায়ের লিকার রাখা যায়।

ভারতের মুম্বাইয়ের পাইধুনি এলাকায় বিরিয়ানি ও তরমুজ খাওয়ার পর বিষক্রিয়ায় একই পরিবারের চার সদস্যের মৃত্যু হয়েছে। স্থানীয় সময় গতকাল সোমবার মুম্বাই পুলিশ এই তথ্য জানিয়েছে।

পুরান ঢাকার আবুল হাসনাত রোডে (সাত রওজায়) অবস্থিত ‘আনন্দ কনফেকশনারী’-এর দইবড়া বেশ সুস্বাদু, এতে হালকা জিরার স্বাদ রয়েছে, দইবড়ার দইটি বেশ ঘন-এ কারণে ক্রিমি একটি স্বাদ পাওয়া যায়। বেশ মিষ্টি এই দইবড়া।

বর্তমানে দই থেকে শুরু করে টুথপেস্ট পর্যন্ত নানা পণ্যে চিনির বিকল্প বা সুগার সাবস্টিটিউট ব্যবহার করা হয়। দাবি করা হয়, এগুলো খেলে মিষ্টি খাওয়ার স্বাদ পাওয়া যায়, কিন্তু ওজন বাড়ে না বা দাঁতের ক্ষতিও কম হয়। কিন্তু কিছু নতুন গবেষণা বলছে, এগুলোর বেশ নেতিবাচক প্রভাবও থাকতে পারে।

স্বাস্থ্য সচেতনদের ডায়েট চার্টের সবচেয়ে পছন্দের খাবার সালাদ। তবে সব সালাদ কিন্তু স্বাস্থ্যকর নয়। কিছু বাড়ায় ওজন, আবার কিছু পূরণ করে না পুষ্টির চাহিদা। প্রশ্ন হলো–সালাদের নামে আসলে আমরা কী খাচ্ছি?

পুরান ঢাকার লায়ন সিনেমার গলিতে ‘পাগলার দোকান’ বন্ধ হয়ে যাওয়ার পর আসলেই কি গ্লাসি/গেলাসি হারিয়ে গেছে? মোহাম্মদপুরের জয়ত্রী রেস্টুরেন্টে যে বিফ গ্লাসি/গেলাসি পরিবেশন করা হয় সেটা কি ‘অথেনটিক’ নাকি গরুর মাংসের কোরমা? খাওনদাওনের এই পর্বে থাকছে গ্লাসি/গেলাসি নিয়ে গল্প।

একসময় পান্তা ভাতকে কেবল ‘গরিবের খাবার’ মনে করা হলেও, বর্তমান আধুনিক বিজ্ঞান বলছে এর বহু গুণ আছে। পান্তা ভাত কেবল পেট ভরায় না, এটি শরীরের জন্য এক প্রাকৃতিক ‘সুপারফুড’।